Pudim de Ovos Português na Pressão

Vocês vão pirar nessa receitinha que trago hoje, é uma delícia super tradicional, o famoso pudim de ovos português, super perfumado, textura delicada, divino!

Esse pudim não leva leite condensado, é feito como antigamente. O aroma dele me lembra das pastelarias espalhadas aos montes por Portugal.

Ingredientes:

2 xícaras de ovos inteiros (8 ovos + ou -)

2 xícaras de açúcar comum (refinado)

2 xícaras de leite integral

1 colher de chá de extrato de baunilha

Raspas de um limão

Calda:

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

Como sempre falo e ensino, você deve usar medidores culinários, se não sabe o que é CLIQUE AQUI e aprenda como usar.
Em Portugal é utilizado o limão siciliano para as raspas, mas se você não tiver, pode usar o limão comum que encontramos no Brasil ou até o limão-cravo.

Vamos começar pela calda. Basta colocar o açúcar e a água em uma panela ou frigideira, fogo baixo, e deixar até começar a caramelizar, depois despeje na assadeira que irá utilizar, envolva todo o fundo e laterais e reserve. Não fique mexendo na calda durante o preparo nem deixe açúcar nas bordas da panela pois poderá açucarar.

Depois, em uma tigela, coloque o açúcar, as raspas de limão, baunilha e os ovos peneirados, misture bem. Para peneirar os ovos basta quebrá-los em uma peneira de furos maiores, estourar as gemas e deixar escorrer, para remover as películas do ovo.

Depois de bem misturado acrescente o leite e misture novamente. Você pode usar apenas um batedor / fouet ou colher para misturar, não precisa bater no liquidificador nem nada.

Despeje essa mistura na assadeira, cubra com papel-alumínio ou tampa se sua forma tiver, coloque 1 xícara de água na panela de pressão elétrica, coloque a forma com o pudim, tampe a panela de pressão elétrica, posicione a válvula na posição de pressão e programe qualquer função de cozimento ajustando o tempo para 15 minutos.

Assim que terminar retire a pressão da panela, retire a forma de dentro com cuidado, deixe esfriar e após isso leve para gelar bem, eu costumo deixar de um dia para o outro. Quando o pudim estiver bem gelado é só desenformar e servir!

Rendimento: Serve de 8 à 10 pessoas.

Armazenamento: Geladeira por até 4 dias.

Dicas: Você também pode fazer o pudim apenas com gemas, ficará mais intenso, não é o mais tradicional mas há alguns lugares onde também é feito assim, lembrando um quindim sem coco.